Arab Knights

for every body
 
الرئيسيةالبوابةالتسجيلدخول
شاطر | 
 

 مشتقات الحليب

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
انتقل الى الصفحة : 1, 2  الصفحة التالية
كاتب الموضوعرسالة
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: مشتقات الحليب   الإثنين سبتمبر 13, 2010 2:52 pm

بعد الحصول على الحليب من الحيوانات والأصح بعد شراء الحليب من السوق .
نتطلع أحيانا إلى عمل بعض المنتجات المشتقة من الحليب ولكن هذا صعب بالنسبة للكثيرين منا..
خاصة أهل المدن لعدم الاعتياد على مثل هذه الأمور مع أنها أعمال بسيطة بالنسبة لأهل القرى اللذين اعتادو عمل الجبن والزبدة والسمن والكثير الكثير
ولذلك أحببت أن أتوجه بالسؤال إلى ذوي الخبرة والمعرفة
لكي أدون طريقة صنع كل من المشتقات الرئيسية لعلها تكون عونا لمن يريد عملها في البيت ..




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: ماهي مشتقات الحليب   الإثنين سبتمبر 13, 2010 2:56 pm

فما هي مشتقات الحليب

؟
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: رد: مشتقات الحليب   الإثنين سبتمبر 13, 2010 3:03 pm

لبن

لبنة

جبن

زبدة

سمن

قشطة

شمندور

قريش

شنكليش

عيران
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: كيف يتحول الحليب إلى لبن   الثلاثاء سبتمبر 14, 2010 12:19 pm

كيف يتحول الحليب إلى لبن
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: الحليب إلى لبن   الأربعاء سبتمبر 15, 2010 4:02 am

تحويل الحليب إلى لبن يكون بتسخين الحليب حتى درجة الغليان ثم تبريده إلى الدرجة 37 مئوية

ثم إضاقة القليل من اللبن للحليب وتحريكه بشكل جيد وبعدها تغطية الوعاء ولفه بغطاء مناسب يبقي المزيج دافئا

ووضع الوعاء في مكان دافئ وفي اليوم التالي نحصل على اللبن
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
أم إياد
جديد
جديد


عدد المساهمات: 19
تاريخ التسجيل: 08/03/2008

مُساهمةموضوع: رد: مشتقات الحليب   الأربعاء سبتمبر 22, 2010 2:21 pm

وضعت ردا ولم يظهر
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: رد: مشتقات الحليب   الأربعاء سبتمبر 22, 2010 7:50 pm

أم إياد كتب:
وضعت ردا ولم يظهر



جزاك الله خيرا ..

أما اللبنة فأمرها بسيط وهي اللبن المصفى حيث يوضع اللبن في كيس قماشي خاص يسمح للماء بالتسرب ويبقيي اللبن في الداخل كثيفا


وكلما زادت مدة التصفية نحصل على لبنة أجمد .




عدل سابقا من قبل abuhakem في الخميس يناير 27, 2011 12:04 pm عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: الزبدة   الأربعاء سبتمبر 22, 2010 7:57 pm

والآن كيف نحصل على الزبدة ؟
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abdalkareem
متميز
متميز


عدد المساهمات: 58
تاريخ التسجيل: 22/02/2008

مُساهمةموضوع: رد: مشتقات الحليب   الجمعة يناير 21, 2011 1:07 pm


تستخلص الزبدة من اللبن :
==========


ملاححظه : حليب الجاموسة يتحول إلى لبن بشكل تلقائي إذا ترك عدة أيام .

يوضع اللبن في وعاء مغلق ويرج الى ان تنفصل الزبدة .

هذا الوعاء هو جلد الماعز .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abdalkareem
متميز
متميز


عدد المساهمات: 58
تاريخ التسجيل: 22/02/2008

مُساهمةموضوع: السمن   الجمعة يناير 21, 2011 1:15 pm

...
يؤتى بالزبدة فتوضع على النار حتى الغليان فيتبخر الماء وتبقى السمنة .

وهكذا نحصل على السمنة من الزبدة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: الجبن   الخميس يناير 27, 2011 12:08 pm



كيف نصنع الجبنة..؟
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abdalkareem
متميز
متميز


عدد المساهمات: 58
تاريخ التسجيل: 22/02/2008

مُساهمةموضوع: رد: مشتقات الحليب   الجمعة يناير 28, 2011 1:35 pm

ا
الجبنة :
===

يغلى الحليب ثم يترك ليبرد الى الدرجة التي يمكن فيها وضع اصبع اليد فيه ، اي يكون ساخنا ولكن لايحرق اليد .
عندها يضاف إليه المنفحة ثم يغطى وترك في مكان دافئ ، وبعد فترة يتحول الى جبنة عندها يصفى أي يفصل
الجبن عن الماء بوضع المزيج في قطعة شاش ويرص إلى أن يصبح قرص من الجبن .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abdalkareem
متميز
متميز


عدد المساهمات: 58
تاريخ التسجيل: 22/02/2008

مُساهمةموضوع: القشدة   الجمعة يونيو 01, 2012 8:53 am

قشطة الحليب وهي المادة المتزبدة علي سطح الحليب بعد تسخينه تسخين هاديء وجيد (مدة طويلة) دون غليان

سبب هذه المادة المتزبدة هو الدهون في الحليب التي تكون ذات [كثافة] قليلة لذا تطفوا على سطح الحليب بعد فترة من إبقاء الحليب ساكناً.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: استخراج القريش   الأربعاء يوليو 04, 2012 2:31 am


ياجماعة الخير كيف نستخرج القريش
وهل هو من الحليب مباشرة أم من اللبن

؟
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
abuhakem
مشرف
مشرف


عدد المساهمات: 436
تاريخ التسجيل: 30/11/2007

مُساهمةموضوع: استخراج القريش   الجمعة يوليو 20, 2012 3:01 pm


القريشة الحلوة من الحليب
والقريشة المالحة من اللبن
لكن الطريقة غير معروفة بالنسبة لي أظن أن الحليب يسخن مع ملعقة زبدة فينفصل القريش ونحصل على قريشة حلوة وكلما كان الحليب دسما كلما كانت القريشة دسمة
اما اللبن فبالتسخين دون تحريك يعطي القريشة المالحة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

مشتقات الحليب

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 2انتقل الى الصفحة : 1, 2  الصفحة التالية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
Arab Knights :: -